进入冬季，绝大多数野生菌已经落潮了，记者走访市场发现目前新鲜的野生菌品种较少，而正值上市高峰的松露价格不菲。中国科学院昆明植物研究所博士于富强表示，国内通过十余年的研究，已经攻克了松露的人工栽培技术，但目前受到种植园管理、合理采收等因素的影响，还难以保障产量，可以说尚处在市场化栽培的“前夜”。

　　六七月就有卖了

　　去年12月24日早上，记者到云南木水花野生菌批发交易中心，看到市场内人流量并不大，市民三三两两地逛着。这段时期，市场里主卖松茸、三七和松露，还有各种各样的干菌。市场内的松露有大有小，远看就像沾了泥土的土豆，表面凹凸不平，按大小一筐一筐地摆放着。

　　销售松露的刘老板说，他从六七月份就开始卖松露了，十月到次年一月是松露上市的高峰期。他主要从楚雄、玉溪等地进货，省外的销售量比省内大。

　　云南春煊商贸有限公司工作人员蒋洪成说，松露有黑松露和白松露两种，黑松露的价格在200元~700元/公斤，白松露比较贵，价钱在2000元~5000元/公斤。“我们都是从州市上进的货，买松露的人时多时少，整体上销售还可以。”老板冯兴昌说：“这个月正是松露的成熟期，比较好卖，六七月的有点嫩，不太好卖。”

　　松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养物质。市民刘女士在几个卖松露的地摊上来回比较，她对记者说：“松露的味道比较特别，很多人不喜欢，但我很喜欢吃。”

　　人工栽培是趋势

　　据了解，松露学名块菌，俗名有松毛茯苓、无娘疼等，是一类地下大型真菌的总称。从市场走访来看，六七月份就有人开卖了，但从气候条件来说，在云南，松露的成熟期是十一月至次年一月，很多松露往往还没成熟就被人提前采摘了。而且，松露从诞生到成熟都藏在地下，人看不到，而有些采菌人为了找菌子乱挖、滥挖，破坏了松露的生存环境，导致松露产量越来越低。

　　中国科学院昆明植物研究所于富强博士说，从法国的松露历史来看，随着采挖，野生松露越来越少，最后逐渐走上了人工栽培的道路。他说：“据报道，如今整个欧洲，人工栽培的黑孢松露占到了全部产出的85%以上。”欧洲松露从18世纪40年代开始试验栽培，直到19世纪70年代此项技术才日臻成熟，达到规模推广。

　　于富强说，以前云南一般要到十月份才会有人卖松露，但切开后里面还是白的，说明没有完全成熟。后来采摘的日子愈发提前，上市也越来越早，很多松露被采摘的时候还只有汤圆大小。“还未成熟就采摘不仅卖不出好价钱，还破坏松露的生境，甚至让松露面临灭绝的风险。”

　　“那我们能不能从欧洲引进一整套的栽培技术呢？”记者问道。

　　“可以借鉴，但不能全盘引进，中国的松露种类与国外的种类存在较大差异。”于富强回答说，“首先，松露的种类就不一样，国内主要是中华松露，而欧洲主要是黑孢松露；其次，栽培所使用的树种不同；最后，土壤和气候条件差别较大。当然，一些技术和经验是可以借鉴的，比如菌根合成与种植园管理技术等。”

　　“估计未来几十年里，野生松露会越来越少，中国的松露也会走上人工栽培这条路。”于富强说。

　　终于种出松露了

　　从2004年开始，于富强就在做一些栽培的研究。经过长期的调查研究，他和团队发现中华松露可以和20多种树共生，包括松树、栎树、青冈等。松露喜欢石灰岩发育的土壤，这样的土壤一般偏中性至碱性。最后，他们回到实验室里，想方设法让松露菌种与小树苗的根相融合，形成菌根苗，再把菌根苗移栽到种植园里。

　　2011年，于富强在贵州建了第一块松露种植试验田，令他惊喜的是2014年试验田里就能找到松露了。2018年，他和团队成员再赴贵州进行产量分析，对其中一小块地进行翻采。“差不多3~5棵树的范围，采了近2公斤，按每亩种植40~50棵树，平均20棵能出菇来算的话，亩产预计能达到10公斤以上，这是个很有前景的事情。”

　　2018年的这次采挖，给了他和团队很大信心。在中国科学院科研项目的支持下，他们扩大了松露种植的试验范围。目前，已经在云南、贵州、广西、湖北、山东等地建了20多个试验点。

　　经过十多年的研究和试验，他们有信心可以通过菌根苗的生产和移栽，3至4年后就能产出松露。

　　推广还存在难关

　　那么，这是否意味着可以大面积种植松露了呢？对此，于富强非常谨慎。他说：“目前，我们对产量还没有把握。你给我一块土地，种上菌根苗，就期望3年、5年、7年后可以达到多少产量，这个还没有底。”

　　于富强团队在做科研时会把不少菌根苗无偿提供给愿意种植的人，他表示：“我和他们说你们出地、负责管理，我们提供树苗和技术指导，一起合作把试验做起来。如果成功了，你们可以优先推广。我们希望这个事情能够持续下去，成为一个‘变绿水青山为金山银山’的好模式。”

　　于富强认为，目前松露的大面积推广还面临着几大困扰。一是高“感染”率的菌根苗是松露栽培成功的关键环节，但目前市场上存在着逐利人士兜售菌根苗的现象，这种菌根苗的质量难以保证，也无法提供后续技术指导，对产业未来的发展带来很大的隐患。二是树苗种下去后，至少需要等待3年才可能有收成，漫长的生长期里没有收益，这会影响种植者的信心，也会影响他们对种植园的管理，甚至可能导致无法取得预期的效果。三是中华松露种植园的管理技术与经验还有待研究和积累。所以目前的松露人工栽培，还属于投资周期长、收益有风险的领域，不适合企业和农户大规模发展。

　　“可以说，现在处在松露人工栽培推广前的‘最后一公里’。”于富强总结说。

　　本报记者 杨颖 杨质高 实习生 张芳 聂亚 文 于富强 供图

　　《春城晚报》（2021年1月6日 A12版）

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